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古有焚琴煮鶴，今有自來(lái)水泡老班章。沒(méi)有好的泡茶水，再好的茶也都失去了韻味。普洱茶的味道雖然濃厚，但韻味則必須要在很好的泡茶水中才能體現(xiàn)出來(lái)，茶一旦失去了韻味，名山古寨還不如臺(tái)地。
茶為水之母，喜歡喝茶的人往往隨時(shí)都會(huì)把一桶好水帶在身邊。不明就里的人稱之為矯情，但作為老茶客深知只有真正喜歡喝茶，而且有能力喝到好茶的人，才會(huì)如此講究。
對(duì)于喝茶用什么樣的水，一千多年前，茶圣陸羽就特別強(qiáng)調(diào)“其水，用山水上，江水中，井水下”。雖然一千多年前的水文環(huán)境跟現(xiàn)在不可同日而語(yǔ)，古代雪水泡茶是種享受，在工業(yè)文明的今天，雪水泡茶就是作死。但用好水才能泡出好茶這才是根本。
《煮茶記》曾記載了這樣一個(gè)關(guān)于陸羽喝茶的小故事：唐代宗時(shí)期，湖州刺史李季卿在赴任路過(guò)揚(yáng)州時(shí)，偶爾與陸羽相逢。李季卿因傾慕陸羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陸羽一起到揚(yáng)子驛吃飯。
席間﹐李季卿說(shuō)﹕“陸君善茶，已是天下聞名。這揚(yáng)子江的南零水也為天下第一名水。今天‘二妙’相聚，可謂千載難逢，豈能虛度！”于是，命隨軍中一位可信之士帶瓶坐船去取南零之水。陸羽則備好煎茶器具等候水至。
過(guò)了一陣子，那人取水來(lái)后，陸羽馬上用勺取水，但看了一下后用勺揚(yáng)了揚(yáng)水說(shuō)﹕“這水是江水，卻不是南零之水，應(yīng)該是臨岸的江水?！?/p>
那人答道﹕“這是我劃船取來(lái)的水，有一百多人看見(jiàn)我取水了，怎敢說(shuō)謊？”陸羽沒(méi)接話，默默地將瓶水倒出、至一半時(shí)忽然停住，又用勺取水揚(yáng)了揚(yáng)說(shuō)﹕“這才是南零的水呢﹗”那人聞聲大為驚駭，低下頭說(shuō)﹕“其實(shí)我的確是取了南零的水，可船回岸邊時(shí)搖晃得厲害，瓶里的水灑了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸邊將水盛滿。您的鑒別力真神了﹗”
李季卿和賓從數(shù)十人聽(tīng)罷都大為駭愕。
很多新茶客在購(gòu)買茶葉的過(guò)程中往往一擲千金，但他們當(dāng)中有不少人忽略了泡茶水的作用。以至于在茶店里喝茶是一種味道，回家喝同樣的茶是另外一種味道。茶還是那個(gè)茶，泡茶的水能瞬間決定一款茶的品質(zhì)。
水優(yōu)、茶優(yōu)、則茶湯優(yōu)。水劣、茶優(yōu)，則茶湯劣。這不是茶的問(wèn)題，喝好茶選好水很重要。
